水與科學

水與科學

關於水的知識,我們實事求是

你知道造成日本拉麵湯頭大不同的原因?

#水質影響拉麵的口味:日本以地理位置可分為關東與關西地區,分別又以東京與大阪作為代表。 1.關東 的水硬度約60~80mg/L,是中等程度的軟水,適合熬濃郁的柴魚湯底; 2.關西 的水硬度約30~50mg/L,是礦物質較少的軟水,則適合煮清爽的昆布湯汁。許多拉麵口味都是以湯頭為基底而發展出來的! #水決定了湯的滋味 :水質的軟硬,也會影響到湯的味道與口感,所以許多講究味道的日式拉麵店,即使遠赴海外開店,也會特地用 #濾水器 調整當地的水質軟硬度,讓味道和本店一樣道地喔!

陸羽的三沸論
放水缸不只是為了風水與裝飾
最適合沖泡咖啡的水質