水與科學

#水質影響拉麵的口味：日本以地理位置可分為關東與關西地區，分別又以東京與大阪作為代表。 1.關東 的水硬度約60～80mg/L，是中等程度的軟水，適合熬濃郁的柴魚湯底； 2.關西 的水硬度約30～50mg/L，是礦物質較少的軟水，則適合煮清爽的昆布湯汁。許多拉麵口味都是以湯頭為基底而發展出來的！ #水決定了湯的滋味 :水質的軟硬，也會影響到湯的味道與口感，所以許多講究味道的日式拉麵店，即使遠赴海外開店，也會特地用 #濾水器 調整當地的水質軟硬度，讓味道和本店一樣道地喔！