你有看過「紅色」的綠豆湯嗎？

1.一切要從皮說起 綠豆皮中含有 #多酚類，是抗氧化物質，能清除自由基，但多酚類遇到空氣就會氧化成紅色，抗氧化的效果也會減少，所以綠色的綠豆湯營養價值比較高～ 2.水也會讓湯變色 水中的「#酸鹼值」也是讓綠豆湯明顯變色的原因，用偏鹼性的自來水、硬水煮的綠豆湯，就會變成偏紅的顏色！ 3.不變色的小技巧 除了使用過濾的純淨水，以密閉性高的鍋具燉煮，綠豆湯就比較不會氧化變色；如果煮湯的水偏鹼性，可以滴入幾滴檸檬汁或白醋調整酸鹼値喔！ 很有趣吧～不同的水質，竟然會影響綠豆湯的顏色呢！