天丼琥珀 一碗食盡山珍與海味

傳統料理也可能經過異國料理的轉化之後，催生出不同的風味與特色。來自新加坡的天丼琥珀，就是這樣一個特別的例子。身為日本餐飲業旗下的品牌，天丼琥珀強調在地食材的運用，以丼飯為形式，結合當地的食材與料理方式，在世界各地創造出專屬的丼飯餐飲。秉持著這樣的精神，天丼琥珀2015年在新加玻正式開幕，成為萬人空巷的「新」式日本料理。

「我們的目標，是希望能夠讓各國餐桌上的顧客們都發出微笑。」天丼琥珀總經理澤田先生介紹到。2015年在新加坡取得成功之後，天丼琥珀也陸續在菲律賓、馬來西亞等國家持續擴展。2018年，天丼琥珀更來到了台灣最具代表性的國際地標「台北101」，設立台灣第一間分店。「天丼琥珀的經營理念，是對於食材的堅持。我們希望將道地的天丼，用親民的價格呈現給消費者。」澤田先生說道，日本的外食文化相當別緻，從餐點本身到服務精神都非常講究，天丼琥珀就是希望將日本人對於細節的講究與文化，透過餐飲向世界各地分享、交流。

嚴格來說，丼飯是一種以米食為基底的餐飲形式。不論是牛丼、海鮮丼，都是將食材擺放在米飯上面的料理；而所謂的「天丼」，指的則是以豪華食材進行料理的丼飯。「我們的招牌商品『琥珀天丼』，就採用了八種營養均衡的食材。」澤田先生介紹到，作為天丼琥珀的招牌料理，與品牌同名的招牌丼飯使用了鮮蝦、嫩雞胸肉、花枝、香菇、南瓜、玉米筍、四季豆、蟹肉棒等食材，讓人可以在小小的丼飯中，同時享受山珍與海味。

除了選用台灣的食材之外，天丼琥珀也針對台灣人的口味推出別具特色的調味料與菜單。「我們發現台灣人對於辣味不太抗拒，因此也特別推出專門給台灣消費者的辣味醬汁。」澤田先生說道，日本人對於辣味比較抗拒，使得一般丼飯較少出現「辣」的味覺元素，而這款獨特的醬汁也受到台灣消費者的熱烈歡迎。

「製作丼飯的時候，除了米飯的品質之外，水更是料理的關鍵之一。」澤田先生表示，水是料理米飯和天婦羅最重要的元素；開店之初，天丼琥珀也為此嘗試了許多家的淨水設備。「愛惠浦的淨水設備，是最好也是最完美的。」澤田先生忍不住豎起拇指，表示對愛惠浦的肯定與支持。藉著穩定又清潔的水源，天丼琥珀將食材達到最完美的詮釋，在台灣重新演繹出日式細膩又豐沛的料理精神。