宅涮涮鍋 宅涮涮鍋

店家最大的成就感，來自親手為大家準備最合胃口的特選料理，
讓累了一天的人們閑適地在店裡待著、聊著，而且隨時都能來上一碗暖心也暖胃的湯。這個地方不大，剛剛好的擁擠感也很像家－宅涮涮鍋，於是得名。

在宅涮涮鍋最醒目的櫃檯側後方，擺放著一只裝滿新鮮水產的魚缸，讓人一目了然這間店最大的特色：永遠只推出「主廚嚴選」的海鮮涮涮鍋料理。這些漁獲都是由主理人阿堯每天早晨前往濱江市場挑選回來。而採買僅奉唯一原則：只買每家店最好的產品！這些頂級海味進入廚房後，師父們以「粗獷但細膩」的刀法速速處理，再以獨到審美眼光將食材排出最誘人的姿態，接下來，華麗上菜。

前置手續到此大致完成，但接下來，所有料理過程在旁人眼中簡化成只有「川燙」一道步驟，這時，才是一家涮涮鍋餐廳展現真功夫的時刻。

任務：如何在短短幾十秒內，以湯頭提出食材120%的鮮美度？

而湯頭就像是涮涮鍋餐廳的生命泉源，每當客人捧起一碗湯，喝下的是這家店最隱而不宣的職人精神，也是品嚐涮涮鍋時最令人感到心滿意足的原點。

宅涮涮鍋的廚房擺放著數個巨大湯桶，鍋內的湯頭看起來極為清澈，一時間無法辨認這是熬煮過的湯頭？或僅僅是水？但即使是無色無味的水，也有宅涮涮鍋的堅持，為了要熬出甜潤不咬喉的湯頭，需以經過專業機器層層濾淨的軟水為基底，加入大量蔬菜與微量大骨，以慢火燉煮淬取精華，清淡有味的獨門湯頭大功告成。阿堯笑稱，吃慣連鎖店重口味的人會覺得宅涮涮鍋的湯頭太淡，但他卻絲毫不打算把這完美水質加入更多佐料，讓湯頭顯得「奢華濃郁」。「這就不是會想每天吃的料理，因為來我們店的客人，都在追求一種熟悉的回家感，就是『宅』。」

在顧客與宅涮涮鍋之間，也存在著眼睛無法看見的「信賴感」，從宅涮涮鍋只提供不固定菜色的「主廚特選盤」一事可見端倪。若非有相當的情感存在，一般客人不可能把菜色全權交付店家決定。但來到這裡的客人，就跟回家一樣輕鬆自然，甚至有人一週會來四五回。常客們也因為宅涮涮鍋的存在，彼此成為家人般的夥伴，所以店裡每天都像大型家族聚餐一般熱絡交流。阿堯也鼓勵同事用自己的方式和客人交朋友，「雖然每個家人個性不同，但家人們都會彼此包容。無論如何，重點是『真誠』。」阿堯相信，如果以商業化的態度和他人相處，也會得到對方客套的回應。而一個人的處世態度也會延續到料理創作上，即使手中烹煮的是熱呼呼的涮涮鍋也一樣，必然無法呈現「家」的溫度 。