硬水軟水如何判斷？3分鐘搞懂水質差異、影響，餐飲品質全靠它！
如何選擇?
可透過如何選擇來篩選您的需求 如何選擇?
可透過如何選擇來篩選您的需求 
生活離不開「水」，尤其像沏茶、沖咖啡等飲品的調製跟料理烹煮更是密不可分，但你知道水居然有硬水軟水？自來水不是轉開、煮沸就能直接使用？水質太硬太軟都對生活有所影響，選好水、用好水是門大學問！
想喝到好水?
“自來水真的乾淨嗎？小心用水、喝水危機“
雖然有自來水廠為我們把關過濾，不過將自來水直接沖泡、烹調或用於餐飲設備其實暗藏危機，從輸水管到水塔再到我們的手上需經過遙遠的距離，且輸水管線龐雜難以清理，再加上蓄水塔若無定期清潔，重金屬等雜質便輕易存在於水中，只靠煮沸殺菌是無法去除乾淨的。
對於從事餐飲的店家，該如何選擇純淨好水、做好水質把關的守護者是項考驗，而水質深受地形與環境因素有軟硬度的區別，但多數人對此乏概念，其中判斷標準就是取決於水中礦物質鈣鎂含量的多少而定。
硬水軟水判斷方式
“原來水有軟硬之分？三種簡易的硬水軟水判斷方式“
依鈣鎂含量多寡來區分硬水軟水，含量高為硬水，相反為軟水；硬水口感較為苦澀，軟水口感較甘甜且觸感滑順，依WHO標準可分成四種：
軟水：
0~60 mg/L
稍硬水：
61~120 mg/L
硬水：
121~180 mg/L
超硬水：
181 mg以上/L
而硬水軟水判斷可使用下列三種簡易的測試方法：
- 肥皂法：水杯裡加入適量肥皂水經攪拌後，若泡沬很少就表示水質硬度偏硬。
- 加熱法：倒水後將水杯加熱，若周圍出現太多水垢，代表水質偏硬。
- 比色法：把試紙浸入水杯後觀看顏色變化，利用檢驗色卡來比對水質顏色，藉此判斷水質硬度（適合較大範圍水質檢測）。
依鈣鎂含量多寡來區分硬水軟水，含量高為硬水，相反為軟水；硬水口感較為苦澀，軟水口感較甘甜且觸感滑順，依WHO標準可分成四種：
| 軟水： | 0~60 mg/L |
| 稍硬水： | 61~120 mg/L |
| 硬水： | 121~180 mg/L |
| 超硬水： | 181 mg以上/L |
而硬水軟水判斷可使用下列三種簡易的測試方法：
- 肥皂法：水杯裡加入適量肥皂水經攪拌後，若泡沬很少就表示水質硬度偏硬。
- 加熱法：倒水後將水杯加熱，若周圍出現太多水垢，代表水質偏硬。
- 比色法：把試紙浸入水杯後觀看顏色變化，利用檢驗色卡來比對水質顏色，藉此判斷水質硬度（適合較大範圍水質檢測）。
水質關係餐飲品質與設備壽命，硬度、軟度過高的水竟有這些影響
從日常清潔到料理烹煮，硬水容易在需用熱水的設備(咖啡機、開飲機、蒸烤箱、萃茶機等)中堆積水垢與雜質，造成阻塞、使用壽命縮減，進而提高汰換頻率並增加營運成本；而軟水則因為鈣鎂含量偏低，較會影響沖泡茶類或咖啡等飲品的風味。
因此水的硬度選擇以軟水至稍硬水較佳，尤其像餐飲業或仰賴水質的咖啡廳、手搖飲與茶藝館等，擁有好品質好口感的水是料理中的重要環節，雖然硬水有些缺點，但只要透過適當的輔助方法來軟化、調整水質，便能符合營業等日常所需。
硬水變軟水方法推薦，如何把關水質的最終環節？
硬水變軟水的方法很多，常見有煮沸、蒸餾、逆滲透或採用離子交換法，至於工業上則是投入藥劑讓硬水軟化。
在商用中最快速的方法就是加裝軟水器或逆滲透，幫助去除水中的鈣鎂離子以降低水的硬度，而透過軟水器或逆滲透所處理過後的水，其口感跟風味更適合做成飲品，亦幫助延長各式咖啡機、萃茶機等餐飲設備的使用壽命。
提升餐點飲品的口感與享受就從改善水質開始，透過選擇適合的軟水器外也需要定期清洗水塔與水管，減少水垢雜質的堆積，才能擁有更好的用水品質。
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