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硬水軟水你用對了嗎? 守護餐飲品質要知道的硬水變軟水方法

生活離不開「水」,尤其像沏茶、沖咖啡等飲品的調製跟料理烹煮更是密不可分,但你知道水居然有硬水軟水?自來水不是轉開、煮沸就能直接使用?水質太硬太軟都對生活有所影響,選好水、用好水是門大學問!

自來水真的乾淨嗎?小心用水、喝水危機
想喝到好水?

“自來水真的乾淨嗎?小心用水、喝水危機“

雖然有自來水廠為我們把關過濾,不過將自來水直接沖泡、烹調或用於餐飲設備其實暗藏危機,從輸水管到水塔再到我們的手上需經過遙遠的距離,且輸水管線龐雜難以清理,再加上蓄水塔若無定期清潔,重金屬等雜質便輕易存在於水中,只靠煮沸殺菌是無法去除乾淨的。

對於從事餐飲的店家,該如何選擇純淨好水、做好水質把關的守護者是項考驗,而水質深受地形與環境因素有軟硬度的區別,但多數人對此乏概念,其中判斷標準就是取決於水中礦物質鈣鎂含量的多少而定。

硬水軟水判斷方式

“原來水有軟硬之分?三種簡易的硬水軟水判斷方式“

依鈣鎂含量多寡來區分硬水軟水,含量高為硬水,相反為軟水;硬水口感較為苦澀,軟水口感較甘甜且觸感滑順,依WHO標準可分成四種:

軟水: 0~60 mg/L
稍硬水: 61~120 mg/L
硬水: 121~180 mg/L
超硬水: 181 mg以上/L

而硬水軟水判斷可使用下列三種簡易的測試方法:

  • 肥皂法:水杯裡加入適量肥皂水經攪拌後,若泡沬很少就表示水質硬度偏硬。
  • 加熱法:倒水後將水杯加熱,若周圍出現太多水垢,代表水質偏硬。
  • 比色法:把試紙浸入水杯後觀看顏色變化,利用檢驗色卡來比對水質顏色,藉此判斷水質硬度(適合較大範圍水質檢測)。

水質關係餐飲品質與設備壽命,硬度、軟度過高的水竟有這些影響

從日常清潔到料理烹煮,硬水容易在需用熱水的設備(咖啡機、開飲機、蒸烤箱、萃茶機等)中堆積水垢與雜質,造成阻塞、使用壽命縮減,進而提高汰換頻率並增加營運成本;而軟水則因為鈣鎂含量偏低,較會影響沖泡茶類或咖啡等飲品的風味。

因此水的硬度選擇以軟水至稍硬水較佳,尤其像餐飲業或仰賴水質的咖啡廳、手搖飲與茶藝館等,擁有好品質好口感的水是料理中的重要環節,雖然硬水有些缺點,但只要透過適當的輔助方法來軟化、調整水質,便能符合營業等日常所需。

硬水變軟水方法推薦,如何把關水質的最終環節?

硬水變軟水的方法很多,常見有煮沸、蒸餾、逆滲透或採用離子交換法,至於工業上則是投入藥劑讓硬水軟化。

在商用中最快速的方法就是加裝軟水器或逆滲透,幫助去除水中的鈣鎂離子以降低水的硬度,而透過軟水器或逆滲透所處理過後的水,其口感跟風味更適合做成飲品,亦幫助延長各式咖啡機、萃茶機等餐飲設備的使用壽命。

提升餐點飲品的口感與享受就從改善水質開始,透過選擇適合的軟水器外也需要定期清洗水塔與水管,減少水垢雜質的堆積,才能擁有更好的用水品質。

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