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開咖啡店流程你瞭解多少? 注入咖啡店靈魂的關鍵原來是「水」

一家咖啡店從規劃到開幕,其步驟龐雜且問題繁瑣,需有明確的執行企劃可以完整釐清各項差異,才能從激烈的市場中脫穎而出、打中消費者的心,箇中環節更需注意!

為什麼要喝水?瞭解水對於身體的功用與必要性
妥善規劃前置作業

開咖啡店流程有哪些?

開咖啡店流程首要為擬定企劃書,妥善規劃前置作業是降低執行風險的關鍵,企劃書內容可包含如品牌定位、目標客群、商圈評估、產品、資金與損益設定等;接續流程為菜單設計,建議針對客層來策劃,並同時考量進貨、營銷、設備、房租等成本;最後則進行資金籌備與店鋪裝潢。

預算規劃及損益評估

開咖啡店成本有哪些?

在預算規劃及損益評估階段,建議逐條分列出項目與預期額度,其優先就是店租設備跟裝修,其次為原物料和人事,而開咖啡店流程的主要成本有:

  1. 裝修設計:

    空間格局、招牌設計、吧檯、裝飾藝術、家具櫥櫃...等
  2. 機具設備:

    冰箱、製冰機、咖啡機、淨水設備、烤箱、瓦斯爐、磨豆機...等
  3. 廣宣成本:

    行銷活動、DM文宣、網站架設、社群經營、線上廣告...等
  4. 固定支出:

    人事、水電瓦斯、食材原料...等

開咖啡店設備籌劃,成就飲品的完美風味關鍵在於「淨水」

咖啡裡水佔據90-98%,可見水就是左右咖啡好壞的關鍵!若水裡有雜質、漂浮物或水垢等產生便容易影響風味,甚至水質軟硬度、總溶解固體量、鹼度、pH、自來水餘氯等都有其關聯性,調配咖啡的水應含有適量礦物質,口感新鮮並且沒有異味與雜質為佳。

不過水質的穩定度容易受到天氣、地域甚至輸水管線等因素而影響,因此開咖啡店流程的重點之一便是安裝淨水器設備來調整水質,除了能在日常期間維持優良品質供水,穩定調製飲品的水準;甚至當水情吃緊時,具備RO系統的淨水器可控制廢水排放量、將廢水回收,達成循環再利用。

因應不同環境、水質變化,淨水器能有效過濾重金屬離子、細菌、懸浮物;若搭配不含鈉離子樹脂的軟水設備,還能釋放水中氫離子協助軟化水質,調整出最佳的礦物質比例,活性碳物質更降低餘氯,去除水中異色跟怪味,使沖泡出來的咖啡呈現出最美色澤、落實最佳口感。

咖啡品牌成功案例分享:興波咖啡 Simple Kaffa

「咖啡串連起人事物,豐富了生活」,是興波咖啡老闆也是WBC世界咖啡大師選拔冠軍的吳則霖所說,在咖啡世界裡不斷摸索與嘗試後,才知道水溫數值、沖泡秒數、水質酸鹼、水軟硬度都是成就咖啡的關鍵。

工欲善其事,必先利其器;好的水質才能誕生出好咖啡,特別是營業繁忙時更需要穩定水質的供應,讓客人隨時享受到最好品質的咖啡。開店創業有苦有樂,不論投入多少時間跟資金總是困難重重,最重要的在於事前規劃與詳實定位,選擇高效率的淨水器設備更是不可或缺。

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